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鱿鱼是咱们餐桌上的一都好意思食，滋味鲜好意思，养分丰富。但鱿鱼肌肉中含有高达11%的不溶性肌基质卵白，会导致鱿鱼肉质坚毅，不易被咬碎，传统的鱿鱼成品口感约略体育游戏app平台，组织鉴定，在一定进程影响受众，为了处理鱿鱼成品口感硬的问题，需要在保险品性的前提下进行嫩化处理。

为什么超声波清洗机不错对鱿鱼嫩化处理？

主淌若经过超声波时刻处理的肌原纤维卵白，其分子质地不会发生任何转变，可是在超声波的作用下，卵白质的结构会发生一定的转变，卵白质的结构是卵白质体现功能性的基础，因此转变卵白质结构不错提高其功能本性。也便是在超声波作用下促进肌原纤维卵白的开释，进而提高肉质的抓水性、嫩度、黏结性等理化性质。

把柄《超声波时刻嫩化鱿鱼的有筹商》文件贵府记载，接纳Box-Behnken反应曲面中心组合盘算考试，建造超声波嫩化鱿鱼的反应模子，进行超声波嫩化鱿鱼要求及服从分析。通过显微组织及质构分析，比拟超声波嫩化服从。扬弃标明，跟着超声波处理强度的加多，鱿鱼pH变化较小，白度值变差，感官评价分值呈先升后降趋势。反应总结模子高度显耀，可用于超声波嫩化鱿鱼的分析和量度，通过反应面分析法优化，都集施行，得出超声波嫩化鱿鱼最好要求：超声功率200W，超声频率23kHz，超声时候31分钟，此时样品的施行剪切力值为5.78kgf，鱿鱼肌原纤维结构松散，弹性飞腾，硬度着落，嫩化服从较好。

当今在食物规模的愚弄，超声波时刻属于一种节能、环保、强渗入的非热加工时刻。超声波时刻通过机械效应、空化效应、热效应和化学效应作用于底物，使斗殴它的物资反应快速而均匀，具有用率高、本钱低、操作通俗、浑浊小等特色，已凡俗愚弄于肉成品的嫩化经过中。

固然体育游戏app平台，超声波清洗机在食物加工行业的愚弄还包括提高食物安全与质地，它简略透澈去除残留物，清洁难以到达的部位，裁汰交叉浑浊风险，并莳植食物性量。

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